Une recette qui nous vient du Nord du Brésil, adapté par le chef belge Quentin de Saint Maur. Ingrédients:400 g de cœur de palmier (du type "pupunha") et de préférence frais.
100 g de PULPE d'açaï
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Sel e piment
Effilocher la partie la plus tendre des tiges de cœur de palmier en fils et couper en petits morceaux la partie plus dure. Mélanger dans un blender la pulpe d'açaï avec 10cl d'eau, le sucre et 1 cuiller d'huile d'olive.
Verser une partie de la sauce d'açai sur un plat, mettre les cœurs de palmiers dessus, assaisonner avec du sel et piment et couvrir avec le reste de la sauce. À la fin, badigeonner le tout avec du jus de citron.
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